GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

ORGANIZAN FESTIVAL DEL PATO EN CALLANCA

* Prepararán diversos platillos a base de pato.

Graneado de pato, pato mechado, arroz con pato y cebiche de pato serán algunos de los potajes que podrán ser degustados en el festival gastronómico que se llevará a cabo el 29 de Julio en el centro poblado de Callanca, en el distrito lambayecano de Monsefú.

Segundo Guzmán Ballena, gerente del Instituto de Desarrrollo del Sector Informal (Idesi) Lambayeque y responsable del evento, indicó que durante el IV Festival Gastronómico del Pato serán preparados y comercializados unos 3,000 platos a base del ave de corral.

También se ofrecerá el alverjado de pato, pato guisado, pato estofado, poda de pato, tallarín con pato, entre otras delicias que son las favoritas en el corredor gastronómico de Callanca, donde existen 19 restaurantes campestres.

Dichos restaurantes comercializan semanalmente unos 3,500 platos a base del ave de corral. “En días festivos como el Día de la Madre, Día del Padre o Fiestas Patrias se llegan a vender, entre los 19 restaurantes, unos 10,000 platos a base de esta exquisita ave”, comentó a la Agencia Andina.

Manifestó que en este certamen se mostrarán las bondades culinarias de las productoras locales con la exhibición de 14 platillos a base de pato criollo. Guzmán Ballena señaló que el objetivo del evento es promover el consumo de la carne de pato.

Fuente: Agencia Andina.

GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

LAMBAYEQUE: PRIMER DESTINO GASTRONÓMICO DEL PAÍS

* Buscan difundir riquezas gastronómicas de nuestra región.

La exquisitez y variedad de platos que se ofertan a los visitantes ayudará a que la región Lambayeque se convierta en el primer destino gastronómico del país, señaló el gerente regional de Comercio Exterior y Turismo, Dante Díaz Vásquez. 

Dijo que con ese fin han empezado una intensa labor de capacitación y actualización a los operadores turísticos vinculados al sector gastronómico, a fin de difundir las bondades y riquezas culinarias de la Ruta Moche. 

Mencionó que entre el 7 y 9 de junio se realizará el primer congreso internacional de turismo y gastronomía “Una fusión hecha pasión - Lambayeque 2012”, donde se dictarán clases magistrales a cargo de chefs extranjeros.

El certamen es organizado en virtud a una alianza con la escuela gastronómica Juan Mejía Baca, la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque (Arex), y empresas privadas y públicas. 

Díaz destacó el impulso que está cobrando la gastronomía en la región tras las charlas de capacitación en hoteles y restaurantes que desarrollan con apoyo de especialistas de escuelas especializadas que operan en Chiclayo. 

“Estamos yendo a distritos donde realizamos capacitaciones sobre buenas prácticas sobre manipulación de alimentos, buscando promover el desarrollo de la gastronomía lambayecana y el turismo”, concluyó. 

Entre los platos típico de Lambayeque figura el arroz con pato a la chiclayana, el chinguirito (hecho con pescado y limón) y el seco de cabrito a la norteña.

Fuente: Agencia Andina.

MARAVILLAS DE MI TIERRA

ARROZ CON PATO, EL SABOR DE LAMBAYEQUE

* Uno de los manjares culinarios de nuestra tierra.

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el Perú. El plato es originario del siglo XIX, cuando también se le conocía como "pato con arroz", "pato con arroz a la chiclayana" o "arroz con pato de Lambayeque".

Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860, por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba. Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.

Receta
* Ingredientes:
- 1 k de arroz.
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado.
- 1 atado de culantro.
- Ajos, pelados y picados.
- Aceite.
- Pimienta.
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio trozado en presas.
- 1 k de arvejas verdes, peladas.
- ½ taza de zapallo picado.
- 1 botella de cerveza negra grande.
- 1 cubito sazonador.
- Sal.

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Fuente: Wikipedia/ INIA.

GASTRONOMÍA

ARROZ CON PATO ESCALA POSICIONES EN CONCURSO

* Sigamos votando por plato emblema de nuestra gastronomía.

Aunque el concurso para elegir a las 7 maravillas gastronómicas del Perú, haya sido postergado como consecuencia de las medidas de prevención por el virus de la influenza AH1N1, los preparativos para la gran final continúan en marcha.

El plazo para votar en este concurso, se ha extendido hasta el 23 de Agosto, fecha en la que se conocerán a las 7 estrellas de la comida peruana.

El último ránking de votos dado a conocer por los organizadores del concurso, muestran dos sorpresas: el afianzamiento de los platillos clásicos como el cebiche y el lomo saltado; y la escalada de los platillos regionales como el chupe de camarones y la papa a la huancaína.

En las últimas semanas de votación, los 21 platos finalistas disputan una feroz lucha por ocupar los primeros puestos, siendo hasta el momento el cebiche el que ocupa el primer lugar, seguido del lomo saltado, ají de gallina y el anticucho. Luego siguen el chupe de camarones de Arequipa y la papa a la huancaína de Huancayo, seguidos por la causa.

Por su parte, el arroz con pato, famoso platillo lambayecano, ha subido del puesto 11 al 9; mientras que la causa ahora está en el 7, desplazando al pollo a la brasa a la casilla 8.

El cabrito a la norteña y la pachamanca se ubican en los puestos 10 y 11, respectivamente; en tanto que el rocoto relleno de Arequipa está en el lugar 16; y el cuy chactado, uno de los platos más característicos de la Sierra, en el puesto 20.

Asimismo, el tacacho con cecina, característico de la selva, ha escalado a la casilla 17; y el juane, también de la Selva, está en la última posición.

LAMBAYEQUE ACTUAL continúa apoyando a los potajes lambayecanos y se encuentra feliz por su ascenso en el ránking. Como verán, el arroz con pato subió un par de posiciones y se encuentra muy cerca de llegar al top 7 final, por lo que debemos seguir apoyándolo con nuestros votos.

Ingresen a http://www.7maravillasgastronomicas.com/votacion y VOTA al arroz con pato y al cabrito a la norteña.

Por César Ruiz.

GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

SIGAMOS APOYANDO A NUESTRA COMIDA

* Faltan pocos días para el cierre del concurso.

Ya sólo quedan 25 días para seguir votando en el concurso nacional "Las 7 maravillas gastronómicas del Perú", que seleccionará a los siete potajes más representativos de nuestra comida. Tratándose de un evento en el que los votos son determinantes, invocamos a los lambayecanos a apoyar a los 2 platillos más emblemáticos de nuestra región, que participan en tal concurso.

El Cabrito a la norteña y el Arroz con pato, son las dos maravillas lambayecanas que se encuentran participando, voto a voto, en esta feroz batalla culinaria.

Aunque en la primera fase del concurso, se encontraban en posiciones destacables, actualmente se posicionan a mitad de tabla. El Cabrito a la norteña ocupa el puesto 10, mientras que el Arroz con pato se ubica en el puesto 15.

Según la página oficial del concurso, hasta el momento el ránking general se presenta de la siguiente manera:

1. Seviche

2. Lomo saltado

3. Ají de gallina

4. Anticucho

5. Chupe de camarones

6. Pollo a la brasa

7. Papa a la huancaína

8. Causa

9. Pachamanca

10. Cabrito a la norteña

11. Arroz con pollo

12. Rocoto relleno

13. Chicharrón

14. Cuy chactado

15. Arroz con pato

16. Papa rellena

17. Carapulcra

18. Adobo

19. Arroz chaufa

20. Tacacho con cecina

21. Juane.

Arroz con pato y Cabrito a la norteña. Aún podemos apoyarlos.

Aún tenemos tiempo para seguir votando y hacer que, por lo menos, uno de nuestros platillos ingrese al top 7 del concurso. Las votaciones terminan el 26 de Julio del 2009 y los ganadores serán anunciados en la celebración por la fiesta de la independencia del Perú.

A votar por lo nuestro!!

Por César Ruiz.