GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

CACHANGAS DE LOMO SALTADO SORPRENDEN EN MISTURA

* Tradicional manjar lambayecano deleita paladares en feria.

Dos sabores tradicionales de nuestra tierra, las cachangas y el lomo saltado, se han unido para ofrecer un nuevo producto en la V edición de la Feria Gastronómica Mistura 2012, que tiene lugar en el Campo de Marte de Jesús María. 

La creación estuvo a cargo de los cocineros de “Héctitor del norte”, una de las carretillas que está ubicada en el sector Tradiciones de Mistura, donde además ofrecerá sus clásicos champús. 

El propietario de este negocio, Salatiel Burga Fernández, dijo que, dada la gran acogida de sus productos en la edición anterior de Mistura, en esta oportunidad optaron por usar uno de los platos más representativos de la culinaria nacional. 

En diálogo con Andina, explicó que este nuevo producto es presentado a manera de una media luna o una empanada, es decir que a la masa cruda se le coloca el relleno en la parte central y luego se dobla y se fríe. 

Para evitar que el jugo del lomo saltado remoje la masa, este tipo de cachanga es preparado al instante para que el cliente lo coma caliente y crocante. 

Burga Fernández indicó que toda su familia, sus padres y los siete hermanos, están ahora involucrados en el negocio que su madre inició en Chiclayo, en el año 1995, en una carretilla para ayudar a sostener a sus hijos y que ahora es toda una cadena en Lima. 

El éxito de la venta familiar de cachangas y champús fue tal, que Salatiel Burga se animó a renunciar a su trabajo de visitador médico y a ponerse el mandil y la gorra para sumarse a la iniciativa materna. 

Agregó que sus hermanos que viven en el norte también contribuyen seleccionando los insumos para sus preparaciones y enviándolas a Lima. Desde allí, les envían el queso de Cajamarca para las cachangas, el mote y la chancaca para los champús. 

Para participar en Mistura, dijo, primero sus productos fueron sometidos a análisis de laboratorio para certificar su inocuidad y los nutrientes que contienen. 

La modesta carretilla con la que trabajaba su madre en un mercado de Chiclayo, dio paso a cuatro locales fijos en Lima y tres stands móviles, ubicados en Los Olivos, Comas, Independencia, San Martín de Porres y al centro de Lima.

Fuente: Agencia Andina.

MISTURA 2012

LAMBAYEQUE SE LUCIRÁ EN MISTURA 2012

* Empresa llevará miel de abeja, loche y king kong.

Empresas lambayecanas dedicadas a la producción de miel de abeja, loche (zapallo) y al dulce King Kong participarán en la Feria Gastronómica Internacional Mistura, que se desarrollará del 7 al 16 de setiembre en el Campo de Marte, en Lima. 

El gerente de comercialización y desarrollo de la Industria del Dulce Lambayecano E.I.R.L, Efraín Macassi Mandujano, informó que el gobierno regional de Lambayeque ha realizado las gestiones para la habilitación de dos casetas para la exhibición de los tradicionales productos locales. 

Mencionó que en uno se exhibirá la miel de abeja y el loche y en el otro el tradicional dulce King Kong, hecho con galletas recubiertas con manjar blanco y otros sabores. Macassi Mandujano precisó que se proyecta comercializar unas tres toneladas de este tradicional confite norteño. 

Recordó que en Mistura 2011 vendieron 1,850 kilos de King Kong, que les generó una rentabilidad de 3 mil 500 dólares. Adelantó que en esta ocasión llevarán su exclusivo producto, que consiste en una barra de manjarblanco con loche en una presentación de 250 gramos, así como otros dulces tradicionales de Lambayeque.

Fuente: Agencia Andina.

GASTRONOMÍA MOCHE

BACKUS PROMOVERÁ RUTA GASTRONÓMICA MOCHE

* Será la primera de una serie de rutas que se promoverán en Perú.

La Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) y la Unión de Cervecerías Peruanas Backus & Johnston promoverán en diversas regiones del país las rutas gastronómicas con la finalidad de generar el desarrollo sostenible e integral del sector, y la primera ruta será la Moche. 

Apega y Backus suscriben convenio para promover el país a través de la gastronomía. En ese sentido, se ha previsto que en el transcurso del próximo año se desarrolle la Ruta Gastronómica Moche, informó el presidente de Backus, Mauricio Leyva. 

En el desarrollo de la ruta participarán diversos actores de la gastronomía, además de los museos con restaurantes y los gobiernos regionales de Lambayeque y La Libertad.

Apega y Backus suscribieron un convenio que tendrá una duración de cinco años con la finalidad de promover el país a través de la gastronomía. Ambas instituciones revaloran y comparten una visión común sobre la importancia de la cocina peruana como factor de desarrollo, cohesión social e identidad cultural, buscando la generación de valor al país. 

Para ello realizarán actividades conjuntas orientadas a la promoción de la gastronomía peruana en Lima y diversas regiones del país. Con el acuerdo Backus hará un aporte financiero importante para el desarrollo de investigaciones, publicaciones, ferias gastronómicas y cursos de capacitación para el sector. 

Entre las actividades programadas está el proyecto "Lima Capital Gastronómica de América Latina en el 2021". Leyva manifestó que con el acuerdo se busca consolidar la identidad y el desarrollo sostenible del sector. 

Por su parte, el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, dijo que con el acuerdo se promocionará la gastronomía peruana en el mundo, lo que se logrará a través de una adecuada coordinación interinstitucional a partir de propósitos y valores compartidos. 

“Tenemos que invitar a los países que nos rodean para que empiecen a participar y trasladar nuestro modelo gastronómico fuera de Perú. Backus tiene el proyecto sobre costumbres peruanas que Apega quiere complementar”, precisó.
Fuente: Agencia Andina.

LOCHE LAMBAYEQUE

ORGANIZAN FESTIVAL DEL LOCHE EN FERREÑAFE 

* Actividades culturales buscan resaltar aporte culinario del loche.

Con la finalidad de resaltar el aporte cultural de uno de los productos emblemáticos de la región, se viene organizando la "Semana Turística y Cultural del Loche",  que se realizará del 20 al 28 de Julio en distintos puntos de Lambayeque y formará parte de las actividades de las fiestas patrias en la región.

Las actividades se iniciaran el viernes 20 de julio con el Panel Fórum: "El Turismo Gastronómico y La Ruta del Loche", con el objetivo de difundir la historia ancestral y la importancia del loche en la gastronomía lambayecana, así como proponer innovadoras rutas de turismo gastronómico. 

El panel forum contará con la participación del Dr. Carlos Elera Arévalo, investigador especializado en etnogastronomía; Victorino Túllume Chancafe, investigador dedicado a temas de identidad cultural Muchik; y Andrés Benites Roque, Presidente de la Asociación de Productores de Loche. Se realizará en la Universidad Señor de Sipán desde las 3:00 de la tarde.

Por su parte, la mañana del domingo 22 de julio se desarrollará la Feria Turística, Gastronómica y Artesanal, en la plaza de armas de Ferreñafe, destinada a la venta de insumos gastronómicos (loche, miel, plátanos, yogurt, etc.) y productos artesanales, así como la exposición de los valores ambientales, culturales y turísticos del Santuario Histórico Bosque de Pómac.

Posteriormente, las actividades de la "Semana Turística y Cultural del Loche" se concentrarán en el Eco-Caserío Rural Muchik "Naymlap" de Pomac III. El miércoles 25 de julio se desarrollará el Concurso de Dibujo y la Competencia de Juegos Tradicionales (Trompo, Rayuelo, Yaces y Bolitas), con el objetivo de rescatar los valores tradicionales y la identidad cultural de la población local. 

Finalmente el sábado 28 de julio, día central de las celebraciones, se tiene preparado un programa especial que se desarrollará en el Local Comunal del Eco-Caserío Rural Muchik "Naymlap" de Pomac III. A las 10:00 de la mañana se realizará el concurso Gastronómico de Loche a base de platos salados y dulces. 

A las 3:00 de la tarde se realizará el concurso "El Mejor Loche", en el cual un jurado especializado seleccionará el fruto de loche más representativo entre los especimenes participantes; identificándolo por su tamaño, forma, textura y aroma característico.

Fuente: Municipalidad de Ferreñafe.

LUNES DE ESPESADO

TRADICIÓN LAMBAYECANA: LUNES DE ESPESADO 

* Receta para preparar este típico manjar de Lambayeque.

Ingredientes:

½ Kg de pecho de res o malaya 

1 atado de culantro 

1 rama de apio y poro 

Pimienta en chapa o en grano 

Laurel (1 hoja) 

1 cebolla cortada en mirepoix : corte irregular de vegetales es decir de cualquier tamaño 

1 cebolla en brunoise: en cubitos 

1 zanahoria en mirepoix 

Ají mirasol 

Ají panca 

½ kg de choclo 

1 diente de ajo 

Ajos molidos 

Caldo de carne 

Arroz amarillo

Sal y pimienta 

Preparación: 

Poner la carne en una olla con unas 10 tazas de agua, agregándole laurel, pimienta en chapa, una ramita de apio y poro, la cebolla y la zanahoria en mirepoix. Desgranar los choclos, licuarlos y reservarlo. Licuar el culantro con un diente de ajo y reservarlo. Cuando la carne ya está cocida, reservamos el agua (caldo). 

Cortamos la carne en trozos que deseemos para servir. En una olla, ponemos tres cucharadas de aceite o la cantidad necesaria y agregamos la cebolla en brunoise. Agregamos el ají panca y mirasol y lo dejamos sofreír unos minutos, agregamos el choclo licuado y la carne cortada. A continuación, procedemos a agregar el atado de culantro licuado, echamos el caldo reservado y dejamos cocer por 15 minutos. Probamos la sazón y cortamos la cocción.

Servir con arroz amarillo y sarsa criolla. Si quiere seguir con otra tradición lambayecana, puede acompañar el espesado con cebiche de caballa. ¡A disfrutar!

FIESTA CHICLAYO GOURMET

FIESTA, EMBAJADOR DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA 

* Restaurant recibe importantes reconocimientos a nivel nacional.

Uno de los mejores restaurantes de Chiclayo (y del Perú, a decir de los expertos), es el restaurant Fiesta, un antiguo local chiclayano, que se ha convertido en un centro icónico de la gastronomía lambayecana.

Prueba de ello, son los innumerables premios que ha cosechado, a lo largo de sus 30 años de funcionamiento, siendo los más recientes los obtenidos en el Summun 2012

En esa edición, el restaurante "Fiesta Chiclayo Gourmet" se alzó con cinco reconocimientos: Sexto Mejor Restaurante del país, Mejor restaurante de cocina peruana tradicional, Cocina regional, Mejor restaurante de Chiclayo y Mejor restaurante de Trujillo. 

Alberto Solís, propietario y fundador de esta leyenda lambayecana de la gastronomía, conversó con Gestion.pe sobre el secreto de su éxito y los planes de expansión que lleva entre manos. 

“Cuando uno trabaja a ojos cerrados, en primer lugar trata de diferenciarse de las demás empresas, de poner sus sello, su toque genuino”, señaló Solís. 

Hace treinta años, decidió instalar su restaurante a 30 cuadras del centro de Chiclayo, en una época en la que se creía imposible que un negocio surgiera en esa ubicación. 

“Era una locura, pero teníamos una buena mano en la cocina y mucha honestidad en el trabajo”, dijo emocionado. Franquicias Este ícono de la comida lambayecana ya tiene presencia en Trujillo, Tacna e Ica, aparte de haber logrado un exitoso reconocimiento en Lima. 

Ica es un caso particular, ya que es su primera franquicia. El restaurante lleva el nombre de Fiesta y el lugar elegido fue la Casa Haciendo San José, en la provincia de Chincha. La franquicia ha sido otorgada para los próximos cinco años. 

Ganas no le faltan, pero Solís también es cauteloso. Explicó que Fiesta ha recibido ofertas para franquiciar en el interior del país; sin embargo, aclaró que no se expandirán hasta encontrar empresarios que reúnan los requisitos que buscan. Uno de ellos es el respeto por los derechos laborales. 

“Si un empleado trabaja más de ocho horas, hay que pagarle ese tiempo extra. Esto es algo a lo que deben acostumbrarse”, detalló. No hay duda de que a Fiesta Chiclayo Gourmet le sobran razones para recibir estas ofertas. 

“Sin el Fiesta hubiera sido difícil posicionar la cocina lambayecana como la mejor del Perú”, aseguró un orgulloso Alberto Solís. Por todas esas razones, el Fiesta Chiclayo Gourmet, es el más grande embajador de la gastronomía lambayecana.

Fuente: Diario Gestión.

GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

ORGANIZAN FESTIVAL DEL PATO EN CALLANCA

* Prepararán diversos platillos a base de pato.

Graneado de pato, pato mechado, arroz con pato y cebiche de pato serán algunos de los potajes que podrán ser degustados en el festival gastronómico que se llevará a cabo el 29 de Julio en el centro poblado de Callanca, en el distrito lambayecano de Monsefú.

Segundo Guzmán Ballena, gerente del Instituto de Desarrrollo del Sector Informal (Idesi) Lambayeque y responsable del evento, indicó que durante el IV Festival Gastronómico del Pato serán preparados y comercializados unos 3,000 platos a base del ave de corral.

También se ofrecerá el alverjado de pato, pato guisado, pato estofado, poda de pato, tallarín con pato, entre otras delicias que son las favoritas en el corredor gastronómico de Callanca, donde existen 19 restaurantes campestres.

Dichos restaurantes comercializan semanalmente unos 3,500 platos a base del ave de corral. “En días festivos como el Día de la Madre, Día del Padre o Fiestas Patrias se llegan a vender, entre los 19 restaurantes, unos 10,000 platos a base de esta exquisita ave”, comentó a la Agencia Andina.

Manifestó que en este certamen se mostrarán las bondades culinarias de las productoras locales con la exhibición de 14 platillos a base de pato criollo. Guzmán Ballena señaló que el objetivo del evento es promover el consumo de la carne de pato.

Fuente: Agencia Andina.

DÍA DEL CEBICHE

Cada 28 de Junio, celebramos el Día Nacional del Cebiche. Y como buenos lambayecanos, este día difrutaremos un exquisito cebiche de chinguirito. Te provoca uno?

GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

LAMBAYEQUE: PRIMER DESTINO GASTRONÓMICO DEL PAÍS

* Buscan difundir riquezas gastronómicas de nuestra región.

La exquisitez y variedad de platos que se ofertan a los visitantes ayudará a que la región Lambayeque se convierta en el primer destino gastronómico del país, señaló el gerente regional de Comercio Exterior y Turismo, Dante Díaz Vásquez. 

Dijo que con ese fin han empezado una intensa labor de capacitación y actualización a los operadores turísticos vinculados al sector gastronómico, a fin de difundir las bondades y riquezas culinarias de la Ruta Moche. 

Mencionó que entre el 7 y 9 de junio se realizará el primer congreso internacional de turismo y gastronomía “Una fusión hecha pasión - Lambayeque 2012”, donde se dictarán clases magistrales a cargo de chefs extranjeros.

El certamen es organizado en virtud a una alianza con la escuela gastronómica Juan Mejía Baca, la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), Asociación Regional de Exportadores de Lambayeque (Arex), y empresas privadas y públicas. 

Díaz destacó el impulso que está cobrando la gastronomía en la región tras las charlas de capacitación en hoteles y restaurantes que desarrollan con apoyo de especialistas de escuelas especializadas que operan en Chiclayo. 

“Estamos yendo a distritos donde realizamos capacitaciones sobre buenas prácticas sobre manipulación de alimentos, buscando promover el desarrollo de la gastronomía lambayecana y el turismo”, concluyó. 

Entre los platos típico de Lambayeque figura el arroz con pato a la chiclayana, el chinguirito (hecho con pescado y limón) y el seco de cabrito a la norteña.

Fuente: Agencia Andina.

GOURMONDE CHICLAYO 2012

CHEFS INTERNACIONALES DARÁN CLASES MAGISTRALES

* Chiclayo será sede de encuentro mundial de turismo y gastronomía. 

Alrededor de 50 chefs procedentes de 20 países se reunirán en Chiclayo para ofrecer conferencias especializadas en el tema gastronómico, como parte del certamen Gourmonde Chiclayo 2012, informaron los organizadores. 

En el encuentro, a realizarse entre el 14 y 17 de junio, se dictarán clases magistrales y habrá demostraciones del arte culinario mundial, destacó Diego Silva, presidente de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (Aregala). 

Refirió que asistirán representantes de Polonia, Australia, Guatemala, Ecuador, Uruguay, Turquía, Canadá, Chile, Brasil, Italia, Venezuela, Francia, Cuba, Estados Unidos, Argentina, Paraguay y Perú, entre otros países. 

Tras invitar a empresarios agroexportadores, de hotelería, turismo, estudiantes y amantes de la buena cocina, dijo que el certamen brindará las herramientas para alcanzar el éxito en el rubro gastronómico. 

Sostuvo que con esta iniciativa se espera contribuir también con el desarrollo turístico, pues habrá una visita a los campos agrícolas enclavados en el desierto lambayecano gracias a los proyectos de irrigación. 

Mencionó que hay pocos ejemplos en el mundo en los que los arenales son convertidos en una alfombra verde. Los chefs participarán a través de la entidad filantrópica Cocineros Sin Fronteras y presentarán un buffet-almuerzo donde harán gala de sus cualidades y generarán fondos para el pabellón de niños quemados del hospital Las Mercedes de Chiclayo. 

“Será el domingo 17, Día del Padre, qué mejor que festejar esta fecha sabiendo que su aporte servirá para ayudar a los niños que han sido afectados por quemaduras”, comentó. 

El encuentro es organizado por Aregala en alianza con el gobierno regional de Lambayeque, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, la Asociación Regional de Exportadores, el municipio de Chiclayo, entre otras instituciones.

Fuente: Agencia Andina.

TORTITA DE CHOCLO

GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

CALLANCA, PARAÍSO DE LA GASTRONOMÍA REGIONAL

* Restaurantes reciben gran afluencia de comensales y turistas.

Alrededor de 120,000 comensales nacionales y extranjeros recibe anualmente el centro poblado menor de Callanca, ubicado en el distrito de Monsefú, el cual concentra la mayoría de restaurantes campestres de la región norteña de Lambayeque.

En Callanca hay alrededor de 30 restaurantes campestres, adonde llegan, especialmente los fines de semana, centenares de familias para disfrutar de momentos de diversión y de la variada gastronomía lambayecana. 

Lambayeque cuenta con una variada culinaria y algunos de sus potajes emblemáticos son el arroz con pato, el chinguirito (similar al cebiche, a base de pescado guitarra seco), la causa lambayecana, el espesado lambayecano y el seco de cabrito. 

La alcaldesa de Monsefú, Rita Ayasta de Giles, recordó que se implementó el referido corredor gastronómico con el apoyo de organizaciones no gubernamentales. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), por su parte, capacita a los operadores de servicios turísticos de la zona para elevar la calidad de la atención a los visitantes. 

Destacó que este adiestramiento ha dado sus frutos, pues “ahora la atención es distinta, (…) hay calidez en el servicio, además se ha mejorado la presentación de los platos que solicita el cliente”. Sostuvo que los dueños de los restaurantes han entendido que mejorando su infraestructura y capacitando al personal van a captar a un mayor número de visitantes.

“Actualmente existe una buena inversión en el mejoramiento de la infraestructura de estos restaurantes que hoy cuentan con piscinas, juegos recreativos, entre otros servicios, que generan la llegada de visitantes de diversos puntos del país y del mundo”, destacó. 

La alcaldesa dijo que la comuna lleva a cabo una permanente labor de fiscalización a estos negocios, al comentar que en lo que va del año se ha sancionado a dos restaurantes por hallar utensilios y vajillas en mal estado y no utilizar vestimenta adecuada.

Ayasta manifestó que en el sector La Misericordia, en la capital distrital, hay otro grupo de restaurantes típicos, que su comuna apoya. Informó que este año se realizará la pavimentación de calles de dicha zona, después de concluir el Plan Maestro de Agua Potable y Alcantarillado, que se ejecuta con una inversión de 40 millones de nuevos soles. 

Reconoció que sin la dotación de un adecuado servicio de agua potable y alcantarillado no se puede ofrecer un buen servicio a los turistas. “Tenemos un presupuesto asignado para la pavimentación del sector La Misericordia, donde hay unos seis restaurantes; este año se mejorará esa zona de todas maneras”, concluyó.

Fuente: Agencia Andina.

ECONOMÍA

REUNIÓN BINACIONAL DINAMIZÓ ECONOMÍA DE CHICLAYO

* Servicios turísticos tuvieron gran demanda por visitantes.

El V Gabinete Binacional de Ministros Perú-Ecuador generó un importante movimiento económico en la región Lambayeque, donde se desarrolló el miércoles, debido al uso de los diferentes servicios turísticos, indicó hoy la Cámara de Turismo (Cadetur) local.

Jorge Vértiz Cellerini, presidente de la organización, calificó de “muy positivo” este certamen, al considerar que ha servido para reforzar los lazos de hermandad de los pueblos de Perú y Ecuador.

Resaltó que las delegaciones técnicas, ministeriales y las diversas autoridades que se han dado cita contribuyeron a dinamizar la economía local debido a los servicios de alojamiento, transporte y alimentación que tomaron.

Mencionó que importantes hoteles de Chiclayo registraron un ciento por ciento en la ocupabilidad de su infraestructura.

Además dijo que la variada y rica gastronomía lambayecana deleitó los paladares de los visitantes, y se espera que estos regresen no sólo por los atractivos arqueológicos y ecológicos, sino por la comida norteña.

Vértiz consideró que a partir de este certamen se generará un mayor acercamiento con Ecuador, para desarrollar iniciativas conjuntas e impulsar básicamente el turismo y el comercio.

La Cadetur está integrada por nueve gremios vinculados al sector como la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), la Asociación Peruana de Agencias de Viajes y Turismo (Apavit), la Asociación de Guías Oficiales de Turismo (Agotur) y la Asociación de Orfebres de Lambayeque (Asorfelam), entre otros.
Fuente: Agencia Andina.

GASTRONOMÍA

RENDIRÁN TRIBUTO A CAUSA LAMBAYECANA

* Organizan importante festival gastronómico en Chiclayo.

El 5° Festival Gastronómico ExpoCumbre 2011, a realizarse el domingo 30 de octubre en la ciudad de Chiclayo, rendirá tributo a uno de los platillos emblemáticos del norte peruano: La causa lambayecana.

Con ese fin, se instalará en el evento un stand dedicado exclusivamente a ese potaje, a base de papa y trozos de pescado, para que los asistentes puedan degustar este peculiar platillo de la culinaria lambayecana.

Pero también habrá estaciones (zonas) de cebiches, fogones y parrillas, sánguches, comida europea y china, así como de tragos y bebidas, y de postres. Asimismo, restaurantes temáticos y el rincón de la cerveza, abiertas la público desde las 10 de la mañana.

En total se instalarán unos 180 stands en la explanada de la Casa de la Juventud de Chiclayo, que espera recibir a unos 15,000 visitantes y vender unos 9,000 platos a precios que oscilarán entre los cuatro y ocho nuevos soles.
Fuente: Viajando por Perú.

MISTURA 2011

LAMBAYEQUE ESTARÁ PRESENTE EN MISTURA 2011

* Impulsarán turismo a través de nuestra gastronomía.

Los cocineros y productores agrarios lambayecanos estarán desde este jueves 8 de setiembre en la ciudad de Lima, para participar en la feria gastronómica Mistura 2011.

La delegación estará integrada por productores de loche, menestras, miel de abeja y algarrobina. Asimismo, estarán los productores del famoso dulce King Kong, característico de la ciudad de Lambayeque, además de los chefs de los restaurantes Fiesta y El Cántaro, quienes mostrarán lo mejor de la comida huerequeque.

La cuarta edición de la feria gastronómica, que se iniciará el jueves 8 en el Parque de la Exposición de Lima, será una excelente ocasión para que los limeños y turistas nacionales prueben la excelente comida lambayecana, que estará presente a través de los platos más emblemáticos.



Potaje de los dioses
La gastronomía de la región huerequeque estará representada por el famoso arroz con cabrito a la chiclayana, la causa ferreñafana, la tortilla de raya y el arroz con pato y otros potajes como el espesado, y otras delicias que sin duda, dejarán más que satisfechos a los más exigentes paladares que acudan a esta feria internacional.

Los cocineros de los restaurantes Fiesta de Chiclayo y El Cántaro de Lambayeque serán los encargados de que los miles de visitantes que lleguen hasta la feria gastronómica se chupen los dedos cuando tengan que probar un Arroz con pato o un Arroz con cabrito a la chiclayana, ambos potajes con su infaltable zapallo loche.

Entre otros de los potajes que también será preparado esta el famoso espesado, un potaje que es herencia de los Moches, pues según el arqueólogo Walter Alva, en muchas tumbas se han encontrado vasijas ralladoras que hoy usan las campesinas para rallar la mazorca de maíz verde y poder hacer esa sopa espesa de maíz, que con la llegada de los españoles recibió el agregado de carne de res, pues antes era preparado con pescado, como aún se hace en los distritos de Íllimo y Pacora.

Invitando a visitar Lambayeque
El gerente de Turismo y Comercio Exterior del Gobierno Regional de Lambayeque, Dante Díaz Vásquez, señala que esta feria gastronómica es una extraordinaria vitrina para mostrar al turismo nacional y extranjero las bondades de esta pujante región.

La feria no solo será aprovechada para mostrar la riqueza culinaria de Lambayeque sino que se presentará la oferta turística de cada una de las tres provincias para impulsar el turismo hacia la región.

Para nadie es un secreto que la región Lambayeque alberga un vasto patrimonio arqueológico, cinco museos arqueológicos y uno etnológico, playas y reservas ecológicas como la Chaparrí y Laquipampa, entre otros atractivos turísticos.

Díaz Vásquez explica que tienen un plan de marketing para apoyar a la delegación lambayecana que ya está en Lima ultimando detalles de sus stands y de los productos que expondrán y de las comidas que prepararán.

Si usted se estima y quiere darse el lujo de comer los mejores potajes del norte del país tiene que visitar los stands de la delegación lambayecana. Sin duda que no se arrepentirá y al dejar el plato limpio, nos dará la razón.
Fuente: Juan Cabrejos / RPP Noticias.

MARAVILLAS DE MI TIERRA

EL PLACER DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA
* Todo un mundo para chuparse los dedos.

Hablar de la gastronomía de la región Lambayeque es hablar sobre un mundo de sabores y olores, que se han ido mezclando con el paso de los siglos y con las sumas de herencias de todos los lados y colores. Herencia mochica, negra, española y a través de ella, la árabe y en los últimos tiempos, la china.

La ruta del gusto
Grosso modo, podemos mencionar el ‘espesado chiclayano’ hecho a base de frejoles verdes y carne de res, el cabrito a la chiclayana, el seco de pato, el pepián de pavo con garbanzos, chiringuito, migadito, carne seca, humitas, causa a la chiclayana, seco de cabrito, cebiche chiclayano con camote y alga marina, conejo asado, arroz con cecina, entre otros.

Se hace todo un problema para ver por dónde debemos iniciar el recorrido gastronómico. Le recomendamos que sin duda alguna, debe ser por el Circuito Mochica, integrado por los pueblos ubicados en el litoral de la provincia de Chiclayo, muy cerca de la capital regional y a donde se puede llegar en auto en menos de 20 minutos.

En el balneario de Pimentel, usted y los suyos podrán saborear un exquisito cebiche lambayecano, con su camote y zarandaja adornado con el infaltable culantro y rodajas de tomate. Para chuparse los dedos.

Y si se le antoja una ancestral tortilla de raya, el lugar más indicado de toda la región es sin duda el distrito de Santa Rosa, donde se dará el gusto de deleitar a su exquisito paladar con uno de los potajes bandera de la cocina huerequeque y que ahora con el toque gourmet, usted la puede encontrar en algunos restaurantes cinco tenedores de Lima.

El reino del pato
Ahora, si se le antoja comer arroz con pato, pato alverjado, arroz con cabrito a la chiclayana, arroz con pollo, y otros potajes de la comida criolla, tiene tres alternativas. Puede optar por el sector Callanca, que está a menos de 10 minutos de la Panamericana Norte, por el puente sobre el río Reque, cerca al cruce de Monsefú.

Allí en Callanca probará dichos potajes pero con el toque de la cocina moche, cocina de leña y asentada con un abanico de variedades de chicha. Podrá probar desde la ancestral chicha de jora hasta la de betarraga, zanahoria y otras verduras. Rica chicha como para aplacar la más severa sed.

La otra alternativa es ir hacia la ciudad de Ferreñafe, a 20 minutitos al este de Chiclayo, tierra de hermosas mujeres y de exquisita comida. Aquí podrá probar cualquiera de los potajes de la comida regional, pero si se va sin probar la causa ferreñafana, el frito y el migadito, es como si no hubiese ido a esta hermosa ciudad fundada por los españoles.

La tercera alternativa es la provincia de Lambayeque, donde desde su capital provincial, la Ciudad Evocadora, el apetito se abre con el olor de la comida que sale de las casonas. Aquí el potaje fuerte es el arroz con pato y el arroz con cabrito. Si avanza más al norte podrá llegar a los distritos de Túcume, Íllimo y Jayanca donde han desarrollado también una exquisita gastronomía local, que hace que decena de turistas que llegan por estos pueblos, se chupen hasta los dedos.

El secreto del loche
En otras regiones del país el potaje más famoso de Lambayeque es sin duda el arroz con cabrito. En Lima, muchos restaurantes limeños anuncian el arroz con cabrito a la chiclayana. ¿Cuál es su diferencia con los demás arroz con cabrito que se preparan en otras regiones del norte?

El secreto se llama loche, que es un producto originario del micro clima seco ubicado entre los distritos de Pítipo, Túcume, Íllimo y Pacora. De esta zona salen los más sabrosos y aromáticos loches que usan los mejores restaurantes nacionales. El loche, le da un sabor insuperable no solo al arroz con cabrito, sino al seco de cabrito, al arroz con pato y a cuanto potaje se elabore en la exquisita cocina lambayecana.

Los lambayecanos nos sentimos orgullosos de nuestra gastronomía que tiene fama mundial y cuando llegan los turistas y prueban los diversos platos regionales, sin duda que quedan encantados.

Sabor marino
La variedad de los potajes que son todo un festival de aromas y sabores, donde se mezclan conocimientos ancestrales Mochicas, así como españoles, son la herencia cultural forjada a través años de aculturamiento.

Si rastreamos en nuestra historia, veremos que ya los pobladores del litoral lambayecano hace más de cuatro mil años ya pescaban con cañas lo que el mar les ofrecía, y para nadie es un secreto que hablar de la gastronomía lambayecana es hablar de esta deliciosa comida en base a productos hidrobiológicos que goza de una fama bien merecida.

Destacan el chinguirito preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, el cebiche de caballa con mote, la parihuela de suco y tramboyo, chicharrón de pescado, sudado de bonito, escabeche de cabrilla y otros potajes que son un deleite.

"Lambayeque tiene un potencial gastronómico aún no explotado", señaló Armandina Cayotopa, experta en turismo, quien dio a conocer que 36 potajes de bandera son promocionados a nivel gastronómico.
Fuente: Juan Cabrejos / RPP Noticias.

MISTURA 2011

LAMBAYEQUE ESTARÁ PRESENTE EN MISTURA 2011

* Gastronomía lambayecana se lucirá en festival.

El gerente regional de Turismo y Comercio Exterior, Dante Díaz Vásquez, informó que una delegación de productores y cocineros de Lambayeque estará presente en la cuarta edición de la Feria Gastronómica Internacional Mistura 2011, que se realizará en el Parque de la Exposición de Lima del 9 al 18 de septiembre, donde se prepararán platos como el arroz con cabrito, la causa ferrañafana, la tortilla de raya y el arroz con pato, entre otras delicias.

Asimismo, el ejecutivo agregó que se presentará la oferta turística y gastronómica, con el fin de promover el desarrollo y darle valor a la cocina lambayecana.

Lambayeque alberga un vasto patrimonio arqueológico como los tesoros del Señor de Sipán, museos, playas y reservas ecológicas como la Chaparrí, entre otros atractivos turísticos; por ello, Díaz Vásquez anunció que continuará con el Plan Estratégico Regional de Turismo, iniciado por la anterior gestión, el cual busca posicionar a Lambayeque como destino turístico nacional.

Para ello elaborarán un plan de marketing y apoyarán al Festival de la Amistad y la Gastronomía para darle fuerza a la conectividad turística. Además, el gerente adelantó que fortalecerán las alianzas público-privadas y se brindará facilidades para promover la inversión en la región.

Díaz dijo que también se buscará despertar la conciencia turística en los niños, y para ello llevarán a los escalares a que visiten los recursos turísticos de nuestra región, esto con el apoyo de los profesores.
Fuente: Travel Update.

LAMBAYEQUE SEMANAL

Relanzamos nuestra sección LAMBAYEQUE SEMANAL, con un resumen de las noticias con mayor interés, producidas en Lambayeque durante la semana del 15 al 22 de Mayo del 2011.

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1.- 16 MIL TURISTAS VISITARON MUSEOS GRATIS

* Celebrando el Día Internacional de los Museos.

Conmemorando el Día Internacional de los Museos, más de 16 mil personas visitaron los seis museos del departamento de Lambayeque, en el norte del país, luego de que se dispuso el ingreso gratuito a estos recintos culturales.

El director de la Unidad Ejecutora 005 Naylamp - Lambayeque, Celso Sialer Távera, informó que desde tempranas horas delegaciones de escolares de primaria y secundaria, universitarios y familias realizaron largas colas para ingresar.

Además, comentó que el complejo cultural más visitado fue el museo Tumbas Reales de Sipán con 7 mil 400 asistentes, seguido del museo Arqueológico Brüning que recibió 3 mil 343 turistas.

Sostuvo que la presencia de la población en los centros culturales lambayecanos refleja el gran interés que existe por impulsar el conocimiento de nuestro legado cultural.

2.- REVISTEN CANAL DE REGADÍO EN MOTUPE

* Garantizará una adecuada distribución del agua.

Son 4.5 millones de nuevos soles los invertidos en el revestimiento del canal de derivación Manuel Jesús Cortez Serquén del distrito de Motupe, en la provincia de Chiclayo, que beneficiará a mil 126 agricultores, informó el gobierno regional de Lambayeque.

Según Fidel Ortiz Zapata, gerente regional de Infraestructura, la obra registra un avance del 10 por ciento y al culminarse permitirá irrigar cultivos de mango, maíz, algodón y otros de los sectores Motupe y El Arrozal.

Se trata de un canal de 8.78 kilómetros que permitirá irrigar 8 mil 116 hectáreas aptas para cultivarlas, de las cuales 6,841,09 cuentan con licencia de riego.

Asimismo, comentó que actualmente los volúmenes de producción son bajos como consecuencia de las grandes pérdidas de agua que tiene este canal por excesivas filtraciones y porque no cuenta con una adecuada infraestructura de captación y distribución.

3.- INSTALARÁN 13 MIL MEDIDORES DE AGUA EN LAMBAYEQUE

* Beneficiará a todos las provincias de la región.

Más de 13,000 medidores de agua instalará gratuitamente este año la Entidad Prestadora de Servicios de Saneamiento (Epsel) de Lambayeque, para lo cual destinará tres millones 856,221 nuevos soles procedentes de sus recursos propios.

Señaló que, una vez concluido el proceso de licitación pública y de entrega de los medidores, estos serán instalados previo aviso al usuario en diferentes localidades de las tres provincias lambayecanas.

Detalló que serán beneficiados pobladores de los distritos de Pimentel, San José, Mochumí, Túcume, Íllimo, Jayanca, Pacora, Salas, Motupe, Olmos, Picsi, Eten, Nueva Arica, Monsefú, Puerto Eten, Oyotún, Reque, Zaña, Santa Rosa y Lagunas.

También serán favorecidos los moradores de las ciudades de Chiclayo, Ferreñafe y Lambayeque.
“La instalación comprende la caja con su tapa termoplástica, así como el medidor con sus respectivos acoples y accesorios”, detalló al tiempo de recordar que el año pasado Epsel instaló 15,500 contadores de agua.

4.- PIEZAS ARQUEOLÓGICAS SERÁN RESTAURADAS EN MUSEO

* Proceso de restauración durará 6 meses.

Gracias al área de conservación del Museo Arqueológico Nacional Brunning de la región Lambayeque, unas cuatro mil piezas serán remodeladas en los próximos meses, informó el restaurador Marco Fernández Manandialle.

Precisó que en este laboratorio, instalado hace dos meses, se guardan cuchillos ceremoniales, máscaras, instrumentos musicales, escudos, puntos de cobre, dardos de arsénico y otros objetos de las culturas Cupisnique, Moche, Lambayeque, Chimú e Inca.

Mencionó que estos objetos encontrados en los complejos arqueológicos y huacas, así como decomisados en operativos a personas que se dedican al huaqueo, pueden ser remodelados en un periodo de 6 meses dependiendo del estado de conservación.

Señaló que el grado de humedad es regulado constantemente en el laboratorio y agregó que las temperaturas graduales ayudan a conservar los metales de cobre, arsénico, plata y oro.

El conservatorio necesitó una inversión de 28 mil dólares para su funcionamiento y cuenta con el apoyo de la cooperación internacional alemana. Desde su funcionamiento, un plato y una vasija circular han sido restaurados y ahora se exponen en las vitrinas del museo.

5.- REALIZAN FESTIVAL GASTRONÓMICO EN CHICLAYO

* Para promover y reconocer valor de la cocina peruana.

Se inauguró en el campus de la Universidad San Martín de Porres de Chiclayo la feria gastronómica “Sabe a Perú”, organizado por el Grupo de Comunicación 360 y Apega.

Durante el festival se reconoció la trayectoria de cocineras regionales y nacionales como Rosalinda Gamboa Castillo, Elvira Quiroz Carranza de los restaurantes chiclayanos La Ñusta y La Boni, respectivamente, y a Grimanesa Vargas, a nivel nacional.

A través de estos certámenes se busca promover la cocina peruana a fin de que sea reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Además, el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Mariano Valderrama, expresó la necesidad de difundir los insumos peruanos bajo la marca 'Cocina peruana', esta idea surge de la mano con la comida, ya que los insumos peruanos necesitan mayor difusión.

Refirió que se debe crear una alianza entre los cocineros y campesinos de la mano con la empresa privada y el Estado para trabajar en la posibilidad de que los productos agropecuarios peruanos ingresen a los mercados más importantes del mundo.

El proyecto tiene como modelo a Tailandia que que desarrolló una política para difundir sus insumos, y posteriormente consolidó la comida 'Thai'en el mundo.

Fuentes: Agencia Andina, Diario La República, RPP Noticias.

GASTRONOMÍA

FESTIVAL GASTRONÓMICO "LAMBAYEQUE, COCINA MILENARIA"

* Evento pretende lograr identidad gastronómica entre lambayecanos.

Reconocidos exponentes de la comida lambayecana, en el norte del país, mostrarán sus mejores creaciones en el primer festival gastronómico denominado “Lambayeque, cocina milenaria”, que se llevará a cabo en el Campus de la Universidad Señor de Sipán, los días 27 y 28 de febrero, desde las 10 a.m. hasta las 4 p.m.

En este festival se pretende mostrar la variada y exquisita preparación de platos ancestrales y que de esta manera se reconozca nuestro arte culinario y la variedad de platos milenarios de los cuales somos dueños

Habrá ponencias a cargo de especialistas como el museógrafo Luis Repetto Málaga; Carlos Elera, director del Museo Nacional de Sicán; y la historiadora Maritza Villavicencio.

Para mayor información, ingresen a:

http://www.lambayequecocinamilenaria.com/.

Fuente: Lambayeque Vivo.

GASTRONOMÍA

ARROZ CON PATO ESCALA POSICIONES EN CONCURSO

* Sigamos votando por plato emblema de nuestra gastronomía.

Aunque el concurso para elegir a las 7 maravillas gastronómicas del Perú, haya sido postergado como consecuencia de las medidas de prevención por el virus de la influenza AH1N1, los preparativos para la gran final continúan en marcha.

El plazo para votar en este concurso, se ha extendido hasta el 23 de Agosto, fecha en la que se conocerán a las 7 estrellas de la comida peruana.

El último ránking de votos dado a conocer por los organizadores del concurso, muestran dos sorpresas: el afianzamiento de los platillos clásicos como el cebiche y el lomo saltado; y la escalada de los platillos regionales como el chupe de camarones y la papa a la huancaína.

En las últimas semanas de votación, los 21 platos finalistas disputan una feroz lucha por ocupar los primeros puestos, siendo hasta el momento el cebiche el que ocupa el primer lugar, seguido del lomo saltado, ají de gallina y el anticucho. Luego siguen el chupe de camarones de Arequipa y la papa a la huancaína de Huancayo, seguidos por la causa.

Por su parte, el arroz con pato, famoso platillo lambayecano, ha subido del puesto 11 al 9; mientras que la causa ahora está en el 7, desplazando al pollo a la brasa a la casilla 8.

El cabrito a la norteña y la pachamanca se ubican en los puestos 10 y 11, respectivamente; en tanto que el rocoto relleno de Arequipa está en el lugar 16; y el cuy chactado, uno de los platos más característicos de la Sierra, en el puesto 20.

Asimismo, el tacacho con cecina, característico de la selva, ha escalado a la casilla 17; y el juane, también de la Selva, está en la última posición.

LAMBAYEQUE ACTUAL continúa apoyando a los potajes lambayecanos y se encuentra feliz por su ascenso en el ránking. Como verán, el arroz con pato subió un par de posiciones y se encuentra muy cerca de llegar al top 7 final, por lo que debemos seguir apoyándolo con nuestros votos.

Ingresen a http://www.7maravillasgastronomicas.com/votacion y VOTA al arroz con pato y al cabrito a la norteña.

Por César Ruiz.